<신간 소개> 미래식량 곤충을 먹다-경상국립대학교 출판부

“혐오의 대상에서

각광받는 미래 먹을거리로 주목받는

식용곤충의 모든 것!”

우리는 왜 두려움과 싸우며 곤충을 먹어야만 하는가?

경상국립대학교 농업생명과학대학 축산과학부 김일석 명예교수와 최윤상 한국식품연구원 가공공정연구단장, 황재삼 마이오텍사이언스 연구소장이 펴낸 <미래식량 곤충을 먹다> 책에서는 식용곤충을 더는 더럽고 징그러운 혐오의 대상으로 보지 않는다. 오히려 식품 산업에서부터 바이오 의약용 소재 산업까지 그 영역을 더욱 확장해 나가는 ‘라이징 스타’로서 소개하고 있다.

이 책은 모두 4편으로 구성되어 있으며 각 장에서는 다양한 측면에서 식용곤충의 가치를 포괄적으로 다루고 있다. 제1편에서는 식용곤충에 대한 막연한 불안감과 궁금증을 해소하기 위해 식용곤충의 안전성과 그 효능 등을 집중적으로 기술했다. 제2편에서는 곤충을 이용한 의료용 및 식품소재 개발과 그 전망에 대해서 살펴보았으며, 제3편에서는 푸드테크에서의 식용곤충 활용과 미래, 대체 식품으로서의 식용곤충의 기능성 소재 신기술 개발 그리고 신시장 창출을 위한 기술 동향과 미래 시장 전망을 다루고 있다. 제4편에서는 식용곤충을 이용한 메뉴 개발과 대중화 방안을 기술했다.

이처럼 『미래식량 곤충을 먹다』는 식용곤충에 대한 기초적 지식에서부터 현재의 연구 동향과 미래 전망까지 두루 살펴보았기에 곤충 산업에 관심있는 일반인은 물론 산업계 종사자, 연구자, 정책 입안자, 그리고 곤충 창업을 꿈꾸는 대학생 등을 위한 자료로 활용되기를 바란다.

[출처]『미래식량, 곤충을 먹다』 영양 가득한 친환경 슈퍼푸드 식용곤충| 지앤유(경상국립대학교 출판부)